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章鱼小丸子粉怎么调配

发布时间:2020-01-24 19:25:33 编辑:笔名

章鱼小丸子粉怎么调配

文章导读 章鱼小丸子是非常的小吃,在很多城市大街小巷都能看到它的影子,摊前总是能看见很多爱好者围着它。章鱼小丸子虽然是现做现卖的,但是制作工序远没有想得那么容易,做不好很容易影响口感,有些爱好者吃过章鱼小丸子觉得特好吃,也想自己动手制作,但是比较苦恼章鱼小丸子的粉该怎么调配呢?

在我看来,这个东西本质上类似于咱们北方的糊塌子饼——面糊里加入材料,煎熟。但就这么一枚小小的丸子,也体现了日本饮食的特点,比如食材多样,什么都来点儿;再比如使用海鲜;还有就是造型漂亮,不像咱们直接摊张饼就算了。

在家学做,找个配方,注意以下几点就能做出很地道的味道——

其一,面糊,正宗章鱼烧的面糊除面粉外应该加山药粉或山药泥,就是市面上出售的成品“章鱼烧粉”的配料中也有山药粉,这应该是章鱼烧的一大特点;

其二,辅料中的海鲜,正宗的当然应该是新鲜章鱼,如果买不到,可以用鱿鱼、八带、巴梢等带吸盘须子的章鱼的“叔伯兄弟们”代替,只要新鲜,口味没有太大区别;我觉得鱿鱼板口感;

其三,就是造型了,要煎成外酥里嫩的丸子,需要专门的章鱼烧模具。市面上并没见有卖,上一搜一大片,实在喜欢吃,败一个得了。不然就直接煎成饼吧。

,调味料。章鱼烧本身没什么味道,全靠撒上的调味料提味,其中重要的当属照烧酱。可以去超市买,也可以自己做(做法在这里),其它的都能买到,总比小吃摊上的要好。

食材

低筋面粉100g,山药50g,泡打粉1/4小勺,清水270ml

章鱼(鱿鱼)粒2大勺,卷心菜粒2大勺,洋葱粒1大勺,花生油少许

日式照烧酱、沙拉酱、海苔碎、木鱼花各适量

方法/步骤

1山药洗净去皮磨成泥,没有这个小工具可以用擦丝器;

2低筋面粉过筛后,与山药泥、鸡蛋一起放进碗中;

3加入清水和泡打粉,搅拌均匀,并过筛一遍;

4将面糊倒入有嘴的容器中(方便往模具中倒),放在一边静置。这时可以去准备别的材料;

5章鱼(鱿鱼)洗净,(我用鱿鱼,要撕去外皮),入沸水中汆烫10秒,捞出过凉;

6章鱼(鱿鱼)切成粒;

7卷心菜切粒;

8洋葱切粒;

9在章鱼烧模中均匀扫上一层花生油;

10大火烧热模子,转小火,将面糊倒入模具中,约8、9分满;

11在每个丸子中依次撒章鱼(鱿鱼)粒、洋葱粒、卷心菜粒,并用竹签将撒在外面的材料拨进丸子里;

12小火煎一会儿,用竹签轻轻拨丸子的边缘,检查感觉底部凝结变硬后,用竹签挑着丸子翻个半身,让上面的面糊流下去;

13再翻个全身,原来的底部朝上,丸子成型了;

14继续煎,中间可以多次挑动丸子,使丸子受热均匀,至丸子上下金黄即可;

章鱼小丸子的做法

15挑出丸子装盘,先撒照烧汁(做法在这里);

章鱼小丸子的做法

16再撒沙拉酱;

17接着是海苔碎(可用海苔片剪碎);

章鱼小丸子的做法

18是木鱼花。轻盈飘逸的木鱼花,在丸子的热气作用下,翩翩起舞——

注意事项

1、小丸子好不好吃,面糊的水粉配比很重要——既不能太浓稠,也不能太稀薄,太浓稠丸子会硬,太稀薄不容易挑圆;我的这个配方经过了称量,但面粉的吃水性有差异,山药的不同品种、在不同季节含水量也不一样,所以还应该根据情况进行微调。

2、我用了铁棍山药,50g是去皮后的分量,磨成泥后应该还有折损,忽略不计;面糊过筛主要是为了碾碎结团的面粉,所以滤出来的山药碎要倒回去。

3、无论使用章鱼、鱿鱼还是其它品种的海鲜,汆水时间要短,断生即可,汆老了就不好吃了;

4、配料中使用了少许泡打粉,应该是必须的。我试过不加,也试过打发一下蛋白,效果都不好。用无铝泡打粉放心一点儿。

5、,加配料的时候别太贪心,配料加得太多会很难看,也影响口感。

(备注:过程图中那一盘没来得及拍照留念,被我家小朋友从镜头底下抢走了。)

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