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北京四大餐饮高管探讨打造餐饮品牌的经验联

2018-12-03 15:37:40

北京四大餐饮高管探讨打造餐饮品牌的经验联商

统计数据显示,目前北京各类餐厅数量逾4万家,其中90%以上均为规模较小的 夫妻店 ,真正形成品牌影响力的餐饮集团凤毛麟角。近日走访四家品牌餐饮企业,与他们的高管探讨打造餐饮品牌的经验和启示。

餐饮企业的发展关键是保证品质如一

北京大董烤鸭店有限公司董事长、总经理董振祥

很多消费者喜欢大董这个品牌,我们近两年的感觉也非常明显,而我也经常思索这个问题,消费者喜欢大董的原因是什么?我个人认为,能够让大家喜欢的只有一点,就是高品质始终如一,大董烤鸭店内的菜品一直在孜孜不倦地追求高端。我们用了将近10年的时间研发烤鸭、研发闷烧海鲜。

大董在经营过程中也不是一帆风顺,也遇到过一些问题,问题的关键还是在于如何保证品质如一。大董的三家餐厅内所有的菜品都是按照统一标准制作的,即便如此大董菜品的品质还是难以保证完全统一,这也是我们下一步将要努力改善的。

在保证品质的同时,品牌要想获得持续发展,就必须走连锁经营之路。不夸张地说,大董接触过很多风险投资,但商谈的过程中都被我拒绝了。我认为引入风投的时机还不够成熟,我跟很多朋友说过,大董到底是在做生意,还是在做利润呢?我认为大董是在做利润,而坚守菜品的高品质将是做利润的基础,同时,高品质也是大董未来进行大规模连锁发展的基础。今后,大董能开出多少家门店暂时无法预计,但开新店的前提是,一定是具备保障高品质的能力和储备足够的人才。

就自身而言,我是实实在在从厨师成长到经营者的,从骨子里来看我还是一名厨师。从1981年入厨学艺到拥有自己的门店,完全是依靠自己一番努力得来的。我作为一名厨师有把中国菜做好,尽管大家的 品味 不尽相同,但我们要让全世界人真正看得起中餐。

五大因素造就成功餐饮企业

乐港集团首席执行官刘俊健

我认为对于一个成功的餐饮品牌而言,应该具备以下五要素。

是定位清晰,定位实际上是餐饮企业要清楚自己的目标客户。目标客户应该是非常巨大的群体,他们愿意去你的餐厅就餐,定位明确也是餐饮企业走向成功的步。

第二是口味,口味与定位是息息相关的,只有口味获得消费者认可,他们才愿意去就餐。

第三是服务,服务是一个企业的软件,是必须具备的。

第四是门店的选址。

第五是品牌,餐饮企业重要的是形成品牌,消费者选择就餐场所时想到麦当劳或者是肯德基,就是源于其品牌号召力。我认为以上是餐饮企业成功的五要素,从投资的角度来看,这也是重要的五方面。

另外,需要介绍的是,我们企业的就是黑暗餐厅,我们在北京开设了一家旗舰店,现在在上海、长沙、厦门,包括成都都开设了直营店。在黑暗餐厅吃到的东西,不同于其他任何餐厅,我们的菜品都是专门在黑暗中品尝的。黑暗餐厅也是我们企业的核心品牌。

品牌发展的关键是化复杂为简单

开菲尔加盟管理(中国)总部CEO郑洁

开菲尔现酿酸奶对于不少消费者而言是个陌生的名字,但实际上,开菲尔在中国的发展已经初具规模。开菲尔从2007年至今,在全国已经拥有307家店。在这些门店中,北京有100家,全国其他地区有200家左右。

开菲尔能在两年时间里发展成为现在的规模,我认为至关重要的是把复杂的东西简单化。开菲尔的口号是 一二三配方式 ,目前,开菲尔在店内制作的所有酸奶所需的配方,我们都会在纸上写好,只要你懂中文,经过简单培训即可掌握。如此一来,开菲尔在培训方面并不需要花费过多的时间和经历。

众所周知,培训是一个企业的核心,企业培训一位清洁工可能需要一天,但培训一位管理人员可能需要一年。开菲尔将餐饮企业一切的程序简单化处理,限度地解决了培训的后顾之忧,品牌发展的速度自然很快。

开菲尔的经营模式是加盟,在保证了发展速度的同时,也带来一定风险。那就是加盟商的执行力问题。但我们采取全自动化的生产模式,限度地避免了部分加盟商为降低成本执行力不够的问题。全自动化的生产模式也保证了食品的卫生。在不添加任何防腐剂的情况下,提供给消费者鲜的酸奶,正是这些高品质的产品,为我们赢得了顾客的口碑。

另外,我认为,开菲尔之所以能够获得一定的市场份额,还是源于其对市场的准确把握。在做市场调研时,开菲尔发现,没有一家具有较大规模的公司来做现酿酸奶,于是开菲尔开始在这一领域大做文章,终占据了这部分市场份额。

打造品牌文化形成核心竞争力

正院大宅门集团执行董事张文广

大宅门的核心文化共有三种,分别是建筑文化、演艺文化、饮食文化。这三种文化的融合构成了大宅门的企业文化也是其核心竞争力。大宅门自10年前家店开业至今,已经陆陆续续开设了6家直营店,还有赛特购物中心的一家加盟店,今年大宅门即将开出在上海的家分店。

企业的核心文化伴随着大宅门平稳发展。大宅门一直试图打造出企业自身的文化名片,希望用文化来体现北京的风土人情,让外来的消费者感觉到大宅门深厚的文化底蕴,让外国人感受到中国文明的博大精深。

大宅门的发展目标始终是做大做强。目前,大宅门的每家门店都处于盈利状态。我们并不像很多企业一样急着发展子品牌,而是有自己的发展思路。近期,我们计划在六环附近或是郊区开设四合院餐厅,采取店内唱大戏的发展模式,冀望通过这种新颖的经营思路谋取更大的市场份额。 (北京商报李铎)

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